دبی، شهر طلای سیاه و تجملات، در دنیای شیرینی‌ها هم حرفهای زیادی برای گفتن دارد! یکی از خوشمزه‌ترین و خاص‌ترین محصولات این شهر، شکلات ترکیبی با کره پسته است که طعمی غنی، نرم و به‌یادماندنی دارد. در این مقاله، به‌روزترین دستور تهیه این شکلات لوکس را همراه با نکات طلایی برای حرفه‌ای‌تر شدن کارتان به شما آموزش می‌دهیم.
تاریخچه شکلات دبی: ترکیبی از شرق و غرب
دبی در دهه‌های اخیر به یکی از پایتخت‌های شکلات لوکس جهان تبدیل شده است. شکلات‌سازان این شهر با ترکیب مواد درجه‌یک جهانی (مثل کره پسته ایرانی، زعفران، خرما و وانیل ماداگاسکار) و الهام از طعم‌های اصیل خاورمیانه‌ای، تجربه‌ای منحصر به فرد خلق کرده‌اند. امروزه، شکلات‌های دبی نه‌تنها میان گردشگران محبوبند، بلکه به سفیر طعم‌های شرقی در دنیا تبدیل شده‌اند.
طرز تهیه اصلی شکلات دبی با کره پسته (نسخه اورجینال)
برای تهیه نسخه اصیل شکلات دبی که در کافه‌ها و شیرینی‌فروشی‌های لوکس دبی سرو می‌شود، باید به چند نکته کلیدی توجه کنید. این دستور، براساس روش رسمی شکلات‌سازان معروف دبی مانند Mirzam و Al Nassma تنظیم شده است:
مواد لازم (برای ۲۰ عدد)
- ۲۰۰ گرم شکلات کالِبوت (Callebaut) 70% (ترجیحاً بلژیکی)
- ۵۰ گرم کره کاکائو خالص
- ۴ قاشق غذاخوری کره پسته پستامین اصل
- ۲ قاشق غذاخوری خامه سنگین (حداقل ۳۵% چربی)
- ۱ قاشق چایخوری عسل سدر (یا شیره خرما مجول)
- ½ قاشق چایخوری پودر وانیل ماداگاسکار
- ۱ پینچ نمک صورتی هیمالیا
- ۵۰ گرم پسته حلقه‌ای رنگی (برای تزیین)
- ورقه طلای خوراکی (اختیاری)
مراحل تهیه (روش حرفهای)
۱. تمپر کردن شکلات (عملیات کریستالی سازی)
- شکلات و کره کاکائو را خرد کنید و ۷۵% آن را در بن‌ماری ذوب کنید (دمای ایده‌ال: ۴۵-۵۰°C).
- باقی مانده شکلات را اضافه کرده و هم بزنید تا دمایش به ۲۷-۲۸°C برسد (استفاده از ترمومتر ضروری است).
- دوباره حرارت غیرمستقیم دهید تا به ۳۱-۳۲°C برسد. این مرحله باعث درخشندگی و شکستن صاف شکلات می‌شود.
۲. ترکیب کره پسته و خامه
- در یک کاسه جداگانه، کره پسته، خامه، عسل و نمک را حرارت غیرمستقیم دهید تا مخلوط یکدست شود (دمای مطلوب: ۶۰°C).
۳. امولسیون کردن مواد
- مخلوط کره پسته را آرام به شکلات تمپر شده اضافه کنید و با همزن مخلوط کنید تا بافتی ابریشمی ایجاد شود.
۴. قالب‌گیری و تزیین
- مایع را در قالب سیلیکونی الماس‌شکل (طرح رایج در دبی) بریزید.
- با پسته حلقه‌ای و ورقه طلا تزیین کنید.
۵. سرد کردن اصولی
قالب را ابتدا ۱۵ دقیقه در دمای ۱۸°C (محیط خنک) قرار دهید، سپس ۱ ساعت در یخچال (۴°C).
تفاوت نسخه اصلی با دستور معمولی:
- استفاده از کره کاکائو برای بافت نرم و ذوب‌شوندگی عالی
- تمپر کردن حرفهای برای جلوگیری از شکرک زدن
- پسته حلقه‌ای رنگی (سبز و طلایی) که خاص دبی است
- عسل سدر برای طعمی منحصر به فرد
نکات کلیدی شکلات‌سازان دبی:
- کره پسته باید تازه باشد (رنگ سبز روشن داشته باشد).
- از شکلات با درصد کاکائوی بالا استفاده کنید تا شیرینی نسخه اصلی حفظ شود.
- دمای محیط هنگام کار باید زیر ۲۲°C باشد.
ایده‌های سرو: از دسر تا هدیه لاکچری!
✅ همراه با نوشیدنی:
- قهوه عربی (با هل)
- چای نعنا تازه
- شیر زعفرانی
✅ استفاده در دسرهای دیگر:
- تاپینگ بستنی وانیلی
- لایه‌ای در کیک موکا
- داخل کرپ با خامه
✅ هدیه‌ی خاص:
- بسته‌بندی در جعبه چوبی با روبان
- تزیین با ورقه طلا برای خاص‌تر شدن
با این دستور، شما نه‌تنها یک شکلات خوشمزه، بلکه یک تجربهٔ لوکس و منحصر به فرد خلق می‌کنید!
✨ چرا کره پسته ما را انتخاب کنید؟
- کره پسته اصل و خالص (تهیه شده از بهترین پسته‌های کرمان، بدون افزودنی یا شکر)
- طعم و عطر بینظیر (مناسب برای شکلات، دسرها و حتی صبحانه)
- بسته‌بندی شکیل
🛒 همین حالا سفارش دهید:
📞 تماس با ما
✨ حالا نوبت شماست! این دستور را امتحان کنید و اگر تغییر جالبی دادید، برایمان بنویسید.
“کره پسته ما، قلب دستورهای شما را تپنده می‌کند!”
